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    藏在街頭巷尾的這鍋油茶雞,不信你看完不流口水

    媒體:澎湃新聞  作者:黃雅維 廖源
    專業號:森林食品資訊 2021/7/22 7:03:48

    summer peach有一種茶,

    初次喝,有點排斥;

    第二次,逐漸接受;

    第三次,開始想念;

    再往后,好像再也戒不掉了……

    這種以茶葉、蒜米、花生、生姜為主要食材制作而成的油茶,

    就是一款能讓人記憶深刻的茶,

    它算是一種飲品,也是一種食物,

    可以拌著飯吃,煮碗粉吃,

    也還可以作為火鍋湯底,

    燙上各種菜肴,而油茶雞,我是第一次吃。

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    A

    來到玉林城區荔園里的玉瑤油茶館,小龍已經在制作著油茶了。“早些年一直跟隨母親在賀州生活,油茶已經完全融入了日常的飲食。”小龍說,打油茶急不來,一定要手工慢打,那種太過商業化的攪拌榨汁,已失去了油茶原有的本真。茶葉、蒜米、花生、生姜,要在一上一下,一捶一碾中,被反復捶壓,逐漸釋放其獨有的清香辛辣味和微量元素,這確實是個體力活兒,直至將它們打制成黏稠出膠狀,才算“成功”。打好的油茶需加入茶油,放進鍋里,不停地攪動翻炒,這樣才不會黏到鍋底,茶的甘甜是不能被焦味所污染的。接著,澆一壺清水,輕勺慢拌,將油的甜膩化解到茶的甘苦之中,簡直是天作之合。熬好后,用竹子做的“茶葉隔”將茶渣姜渣從小小的漏洞間隔開,一鍋濃郁的油茶即呈現上桌。

    B

    吃油茶是個頗為講究的過程,因為每一碗油茶都有別樣滋味,所以必須好好享受。

    開火煮沸5分鐘,待到油茶香氣飄散開來,舀出一碗,加入米花、油果和蔥花這些配角,還可以根據不同的口味,點入適當的鹽,這才是一碗完美的油茶。端起來,聞一聞,油茶與蔥姜的氣息混合,那香氣襲人的味道,可謂色香味俱全。啖第一口油茶,濃郁的茶香在口腔中蔓延,略帶清苦之澀,但又夾雜著一絲炒米和油果的甘香,碳水融化后帶來的甜味,使得油茶之前的棱角不再那么難以接受。多喝幾口后逾覺甘醇清香,令人回味無窮。

    喝完一碗,還想再續一碗。

    C

    正所謂,一鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋好油茶,煮油茶雞用的便是第三第四鍋的油茶。這時的油茶已經漸漸褪去了最初的澀苦,剩下更多的是甘甜的味道,配上本地土雞,可謂絕配。只見油茶在咕嚕咕嚕沸騰,倒入雞肉,這時,油茶因為有了油水的葷香而變得更醇厚。

    再啖一口湯,初始的澀感已經消散無蹤。而鮮嫩的雞肉,因為充分吸收了油茶的清香,肉質更加嫩滑,味道更為甜美可口。油茶配雞肉,雞肉賦予了油茶鮮甜,油茶回饋了雞肉甘醇,難怪被食客稱贊越吃越上癮,百吃不膩。據說常飲油茶有提神醒腦,消食健胃,驅寒濕之功效,在這個炎熱的三伏天,不妨讓味蕾來一次刺激之旅吧。

    排版:吳劍萍

     

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