森林食品

巧克力大家都非常熟悉，好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克純巧克力能為人提供470多千卡的熱量。除了可以預防心腦血管疾病，巧克力還有緩解情緒、紓解壓力的功效，能幫助人集中注意力。平時上班，可以放幾塊巧克力在辦公室里，工作壓力大的時候，吃一兩塊，放松一下心情，補充補充能量。

巧克力好處多，價格也不便宜。一個重要原因是，我國制作巧克力的重要原料——可可豆幾乎全部依賴進口，其價格昂貴，一噸就要好幾萬元?？煽啥官I回來還要再經過加工，才能變成做巧克力用的可可脂、可可粉。于是，超市里巴掌大的一塊巧克力就要十幾元錢。

但用代可可脂做巧克力就不一樣了，代可可脂是棕櫚油等植物油脂的加工品，用它做巧克力，成本只有可可脂巧克力的一半。如果只為成本降低倒是件好事，關鍵是代可可脂對人體健康沒有好處。

代可可脂巧克力，堪稱慢性殺手

代可可脂中含有大量反式脂肪酸。經常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的概率。同時，反式脂肪酸還有可能加重腎臟的負擔，影響人的智力發育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。

握一握，看結霜，好巧克力容易化

按照國家的標準，巧克力中的代可可脂含量不得超過5%，超過這個數字，就要在包裝上注明“代可可脂巧克力”。因此，大家買巧克力的時候，要很仔細地看包裝。雖然有的廠家用代可可脂做巧克力，又不肯老老實實地將“代可可脂”成分寫在包裝上，人們還是可以通過一些簡單的方法，將它們挑出來。

一、握一握。

要想知道巧克力品質的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心里。要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。要知道只有純正的可可脂才能做出香濃的巧克力。品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產品的外觀非常完整;質地不好的巧克力則暗淡無光，產品外觀也非常粗糙。掰開后，品質好的巧克力細膩均勻;質地不好的巧克力會有很多氣孔，且不均勻。

二、看結霜。

用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱里，用不了一會兒，表面就會結上一層淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露個三四天，就會變得干巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。但代可可脂巧克力就不一樣了，因為反式脂肪——氫化油的緣故，這種巧克力的穩定性極強，在低溫的環境里，它不會結霜;暴露在空氣中，它也不會變干，始終保持著光滑潤澤的外表。

三、嘗一嘗。

代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明顯差別。真正的巧克力會在嘴里慢慢融化，香味濃郁，口感細膩;代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。

掌握了這些方法，就不會錯將劣質巧克力當成優質巧克力買回家了。最后需要說明的是，價格可不是判斷巧克力好壞的可靠標準。雖說特別便宜的巧克力十有八九是代可可脂做的，可特別昂貴的也未必就是優質巧克力。有的廠家為了誤導消費者，會故意將代可可脂巧克力賣得很貴。

貼心小妙招

手工巧克力需謹慎購買：網上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，價格便宜，很吸引人，有些味道還不錯。但是它們的質量、衛生都沒有保障，生產日期和保質期也很難確定。所以，在網上購買巧克力，盡量不要買“手工貨”。