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    山茶油的前世今生

    媒體:原創  作者:興國紅土地農業
    專業號:興國紅土地農業 2016/12/7 16:05:56

    山茶油的前世今生

     

     


    皇封御貢 養生佳品
    我國食用山茶油的歷史始于公元前刀耕時期。先秦古書《山海經》里就載有:“員木,南方油食也”,“員木”即是油茶樹。北宋年間,蘇頌所著的《圖經本草》中對油茶籽的性狀、產地和效用進行了詳細的記載。南宋鄭樵所著的《通志》有記載:“南方山土多植其木”,表明當時油茶樹已進入大量栽培的階段?!吨参锩麑崍D考長編》則記述了油茶樹在我國荒山栽植的重要意義?!掇r政全書》、《本草綱目拾遺》、《隨息居飲食譜》等多本古籍,都提及山茶油“明目亮發、潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒”等食用功能。唐代著名詩人李商隱曾被山茶油的美味折服,賦予其“芳香滋補味津津,一甌沖出安昌春”的詩句。中國民間將山茶油視為延年益壽和養顏美容的佳品由來已久,亦留下了許多生動有趣的故事和傳說。

     

    “茶油可療痔瘡、退濕熱。” ??明?徐光啟《農政全書》

    “茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌。”??清?趙學敏《本草綱目拾遺》

    “茶油烹調肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發生光,諸油惟此最為輕清,故諸病不忌。” ??清?王世雄《隨息居飲食譜》

     

     

     

       

     

           

        

     


    彭祖茶籽煲湯 巧治堯帝體虛

    有著中國“養生始祖”之稱的彭祖,相傳活到了八百八十歲。他的養生之道被后人整理成為《彭祖養性經》、《彭祖攝生養性論》傳世。傳說在堯帝時期,中原地區洪水泛濫成災。作為當時部落首領的堯帝指揮治水,由于長期心懷部落和部眾安危,積勞成疾,數天滴水未進,生命垂危。就在這危急關頭,彭祖根據自己的養生之道,做了一道野雞湯。堯帝遠遠聞見香味,翻身躍起,一飲而盡,次日容光煥發。此后堯帝每日必食此雞湯,雖日理萬機,卻百病不生?!杜碜骛B道》上曾記載:“帝食,天養員木果籽”。雉雞當時并不罕見,配料也無玄機,關鍵就在將一碗普通的雞湯點水成藥的“員木果籽”??茶籽中。堯帝在位七十年,于118歲仙壽的秘密據說也盡在這茶籽之中。早在四千多年前,彭祖就發現并利用油茶籽養生的功效,并融入自己的“雉羹之道”,為后世的“烹調之道”打下了基礎。

    御膳奇果汁 益壽茶延年
    明朝的皇帝朱元璋,即位前曾遭陳友諒的軍隊追殺,逃至一片油茶林里,幸被當地的老農將他裝扮成采摘油茶的農夫,才躲過一劫。老農見朱元璋遍體是傷,就用茶油幫他涂抹。幾天之后,朱元璋身上的傷口基本愈合、紅腫漸消。不僅如此,在休養期間連長久困擾他的便秘也有所好轉,后來得知是每天吃山茶油的緣故。因此,在朱元璋統一天下后,將山茶油封為“御膳用油”,稱贊其“御膳奇果汁,益壽茶延年”!
    在盛產油茶樹的地區,民間還流傳著山茶油的一些妙用:山茶油能抗紫外線,防止曬斑及去皺紋;用山茶油擦于妊娠紋處,輕輕按摩,長期堅持可以去除妊娠紋或使之變淺;常用茶粕泡水洗頭可除虱,山茶油做梳頭油,既能烏發養發,又可防止頭發斷裂和脫發;浴后用山茶油擦身,能增強皮膚彈性,防止皮膚瘙癢;冬季早晚用少量茶油涂抹嘴唇,可防止嘴唇干裂;山茶油用于嬰兒尿疹、濕疹,安全有效;山茶油還具有活血化瘀的功效,能消紅退腫,特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷等。

     

    古法壓榨 傳承千年
    油茶籽不耐存儲,秋天采摘后,必須要在當年春節前后制成毛油貯存。古時,榨取山茶油是一項極其費時、費力、費工夫的事情,整個過程完全手工操作,效率低、出油量少,極其珍貴難得,這也是山茶油一直以來除供應原產地人民及皇宮貴族食用外,流傳不廣的重要原因。明朝宋應星在《天工開物》“膏液第十二”上,詳細記錄了中國南方民間榨油坊榨取山茶油的勞作場景。
    古法壓榨的山茶油色澤金黃,香味濃郁,但是內含較多雜質,在高溫烹調時易產生油煙。古法壓榨的山茶油放置一段時間后,底層常會出現黑色的沉淀物質,民間一般都棄用壺底的山茶油烹飪食物。民間壓榨一般都在衛生條件較差的油茶坊中完成,對成油不做鑒定和評級,無法很好地保證山茶油的品質?,F在,民間大都使用小型機械熱榨替代古法壓榨,油的質量指標離國標要求甚遠,不能上架銷售。

     

    碾茶籽:

    制作山茶油的第一道工藝。將經過挑選的茶籽仁放入碾盤內,用巨大的石輪,碾壓撒在碾溝內的茶籽仁,將其碾成碎末。

                     

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